Eintopf mit Bohnen

Bohnentopf mit Reis
- Eingereicht von Michael S, Depot Davenstedt - 

Zutaten:

200 g weiße oder rote Bohnen
100 g Natur-, Wild- oder Basmatireis
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Aubergine
2 Möhren
2-3 Staudenselleriestangen
1 grüne Paprikaschote
0,7 L Tomatensaft
Steinsalz
Schwarzer Pfeffer
Oregano
Rosmarinnadeln
Gemüsebrühpulver

Zubereitung

• Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen und in einem halben Liter frischem Wasser 70 Minuten garen.
• Reis mit etwa der doppelten Menge Wasser nach Packungsanleitung 15 - 40 Minuten kochen.
• Zwiebeln schälen, würfeln und in Olivenöl andünsten.
• Gemüse waschen, putzen, klein würfeln, zu den Zwiebeln geben. Kurz mitdünsten.
• Tomatensaft nach und nach dazu gießen und einige Minuten einkochen lassen
• Bohnen, Reis und Gemüse vermischen und mit Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit.


Bohnentopf mit Tofu
- kreiert von Monika Kirdorf -

Heute hatte ich Lust auf Bohnen und habe dabei gleich mal meine Gemüsereste verarbeitet. Ich war überrascht wie leeeeeeecker die Kombination war. 

1 Lauch
1 Bündel Lauchzwiebeln
6 Blätter Mangold
1 kleinen Tofu
2 oder 3 rote Beete
1 große Dose Kidney-Bohnen
1/4-1/2 Chillischote
Zucker
Salz
Sojasauce
Gemüsewürze
Öl

Lauch und Lauchzwiebeln im Öl andünsten, dann den klein geschnittenen Mangold dazu geben. Rote Beete schälen und in Würfel schneiden und dazu geben. Dann die komplette Dose Kidney-Bohnen inkl. Saft sowie den Tofu und die klein geschnittene Chillischote dazu geben. Restliche Gewürze dazu geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Zucchini-Mangold-Chutney

Nachdem wir diese Woche wieder so unfassbar viel Gemüse hatten, hab ich mir überlegt, ein Chutney draus zu machen. Das gab es dann auch gleich zu Kartoffeln und Seitanbratlingen. Man kann es kalt und warm essen.

Zutaten für drei bis vier kleine Gläschen:
6 Frühlingszwiebeln
2-4 EL Kokosöl

1-2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
6-8 Mangoldblätter und Stiele
2 Hände voll rote Johannisbeeren
10 Mandeln
1 TL Orangenpfeffer
1 kleine Chillischote
1 TL Salz
4 EL Rohrzucker
4 EL Apfelessig
Etwas Olivenöl
Ggf. 3-4 kleine Twist-Off-Gläser zum Aufbewahren


Vorbereitung:

• Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln und Chillischote hacken
• Stiele vom Mangold entfernen und in jeden Stiel längs in kleine Streifen schneiden und dann quer in kleine Stücke schneiden
• Zucchini in kleine Rechtecke schneiden
• Mangoldblätter fein hacken
• Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, etwas ziehen lassen, häuten und dann grob hacken

Zubereitung:
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in Kokosöl in der Pfanne ca 5 Minuten anschwitzen.

Dann Knoblauch und Mangoldstiele dazu geben und leicht salzen.

Zucker und Apfelessig dazu geben.






Dann die Zucchinistücke und die Johannisbeeren und dazu geben und ne Weile mit anschwitzen. 










Dann die Mandelstücke, Mangoldblätter und die Chillischote dazu geben und weiter köcheln. Orangenpfeffer dazu geben und den Saft einköcheln lassen. 

Dann abschmecken. Es sollte süß-säuerlich schmecken. Wenn zu viel Saft entstanden ist, ruhig etwas abgießen oder ein wenig Geliermittel (z.B. AgarAgar) dazu geben.




Wer es nicht gleich essen will sondern in Gläsern abgefüllt aufbewahren will zum Aufbewahren Twist-Off-Gläser mit heissem Wasser auswaschen und mit dem fertig gekochten Chutney füllen. Oben drauf ne Schicht Olivenöl geben, Gläser zuschrauben und auf den Kopf stellen.

Wildkräuterrezepte

Es gibt so viele Wildkräuter, die lecker sind oder denen eine Heilwirkung nachgesagt wird aber nur wenige wissen sie zu nutzen. Und im eigenen Garten werden sie oft ausgeruft oder ggf. sogar noch mit Gift beseitigt. Aber das muss ja nicht sein.

Das Beste an den Kräutern: Sie kosten nix aber man muss raus in die Natur, sich bewegen und sich mit den wundervollen Pflanzen beschäftigen und sie geben uns so viele Mineralstoffe und Spurenelemente etc und sind nicht von der konventionellen Landwirtschaft auf Leistung gezüchtet oder genmanipuliert oder vergiftet. Und man kann so viele verschiedene Dinge damit tun: Trocknen, Tinkturen, Salben und und und.

Rezepte
Hier eine pdf mit Rezepten mit Wildgemüse.

http://www.solidarische-landwirtschaft.org/pdf/rezepte-mit-wildgemuese.pdf

Buchempfehlungen
Hier von Experiment Selbstversorgung eine Buchempfehlung. Das Buch sieht sehr liebevoll gestaltet aus, so dass es mir zumindest Lust macht, damit zu arbeiten.
http://experimentselbstversorgung.net/alles-aus-wildpflanzen/

Falls Ihr es bestellt, dann bitte beim Buchhändler vor Ort oder bei www.buch7.de, die 75 % ihres Gewinns in soziale Projekte geben, die ihr bei Eurer Bestellung vorschlagen könnt.

Wildkräuterwanderung in der Solawi?
Wie in unserer Solawi gibt es bei anderen bestimmt auch ausreichend Wildkräuter auf dem Gelände. Als bekannteste Vertreter wahrscheinlich Giersch und Brennesseln.

Wieso nicht mal dort nach Wildkräutern suchen?

Eure Tipps?
Ihr habt eigene Tipps für Bücher oder Rezepteseiten oder Rezepte? Dann schickt die bitte an solawiwildwuchs@gmail.com.