Hier entsteht eine Sammlung von Informationen und leckeren Rezepten rund um das Gemüse, welches wir über das Jahr in unserer solidarischen Landwirtschaft anbauen und geniessen dürfen.

Montag, 2. März 2015

vielfältig verwendbares Steckrüben-Grünkern-Püree

Ich hatte noch zwei Steckrüben und habe daraus ein Püree gemacht. Dies war überraschend lecker und schmeckte mit dem Kokosmus gar nicht so wie ich Steckrübe sonst kannte.

Das Püree kann man vielfältig verwenden. 
  • wie Kartoffelpüree
  • als Aufstrich
  • als Sauce z.B. zu Spaghetti oder auch
  • für kleine Frikadellen

Zutaten:
  • 2 Steckrüben
  • ca. 100 g Grünkern
  • Brühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Kokosmus
  • 1 EL Kokosöl
Zubereitung:

Steckrüben in Würfel schneiden und in Brühe weich kochen. Grünkern in Brühe al dente kochen.

Dann beides im Mixer miteinander vermischen. Bei mir das war das etwas mühsam da ich ihn mehrmals aus machen und die Masse nach unten rühren musste.

Dann warm das Kokosöl und den Kokosmus dazu geben. Weiter mixen. Am Ende dann die Zwiebeln drunter rühren.

Verwendung:
Das Püree kann man dann direkt warm wie Kartoffelpüree nutzen. Ich hab einen Teil in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt und es die Tage danach noch für folgende Gerichte verwendet:



süßes Bulgur-Risotto mit Steckrübenpüreebratlingen

50 g Bulgur wie Risotto kochen. Gegen Ende noch Zwiebelwürfel und ein paar zerkleinerte Datten dazu geben. Dann noch ein wenig würzen. 

Das Risotto sollte aber noch leicht süßlich schmecken. Wer mag kann auch noch klein geschriebene Birne dazu geben. Die unterstützt dann noch die Süße der Datteln.


Aus dem Püree kleine Bratlinge formen und in Seitanpulver wälzen. Dann in einer gefetteten Pfanne braten.

Das Seitanpulver gibt Halt und sorgt bei ausreichend Öl für die braune Farbe. 

Beim Wenden bitte aufpassen, dass die Seitankruste nicht kaputt geht.




Nudel mit Püree als Sauce

Spaghetti kochen und die gekochten Spaghetti mit dem Pürree noch ein wenig erhitzen.


knusprige Seitan-Weisskohlfrikadellen

Ich habe gerade ein überraschend leckeres Rezept für Seitan-Weisskohlfrikadellen kreiert, welches ich Euch nicht vorenthalten möchte.

So kriegt man im Winter schnell größere Mengen Weisskohl in den Magen und das noch so lecker und irgendwie auch ohne den typischen Weisskohlgeschmack - falls man im Winter schon zu viel davon aus dem Lagergemüsse essen durfte. Ich nehme an, dass die Frikadellen auch mit Rotkohl gut schmecken.

Ihr braucht dazu
  • 1 kleiner Weisskohl ergibt ca. 7-8 Frikadellen
  • Seitanpulver (= Weizeneiweiss, gibt es schon fertig zu kaufen)
  • 1 Zwiebel
  • Gewürze (z.B. Gewürzmischung mit Paprika, Zwiebelpulver und Chilli sowie Buchenholzrauchsalz)
  • etwas Currypulver für die Farbe
  • etwas hitzebeständiges Öl z.B. Kokosfett

Zubereitung:

Backofen vorheizen, 180 Grad, Unter- / Oberhitze.

Ich hab den Weisskohl entsaftet und Saft und den Trester (den klein gehäkselten Kohl) wieder zusammen gerührt. 

Hinweis: Wer keinen Entsafter hat, kann den Kohl auch in einer Küchenmaschine klein häkseln. Er sollte aber so klein sein, dass man ihn auch ausdrücken kann. Den dann ausdrücken, so dass die Flüssigkeit austritt denn die wird für die Bindung mit dem Seitan benötigt

Ich hatte dann ein großes Glas Saft und ein kleines Glas Kohl. Wichtig ist, dass man genug Feuchtigkeit für den Seitan hat.

Dann die Gewürze dazu geben und umrühren und etwas ziehen lassen.

Dann Zwiebel würfeln und dazu geben und verrühren.

Dann Schritt für Schritt das Seitanpulver (ca. Glas voll) dazu geben und alles zu einer festen Masse verkneten (am Besten mit den Händen).

Dann probieren. Der Seitan schmeckt selber nach nichts daher muss man in der Regel gut würzen. Ich hatte aber das Gefühl, dass durch den Kohl nicht so viel Würze notwendig war, weil der Kohl schon Würze mit sich bringt.

Backblech mit Backpapier belegen und einfetten. Auf dem Foto seht Ihr, dass ich das Kokosfett so dazwischen gelegt habe. Besser ist es aber das Backblech einzufetten. Ich hab dann als das Öl geschmolzen war, die Frikadellen unten über das Öl geschoben. Denn Seitan wird mit Öl zusammen schön braun und knusprig.




Dann die Frikadellen auflegen und noch ein wenig mit dem Öl von oben beglücken für die braune Kruste.

Dann ca. 20 Minuten in den Backofen. Fertig.

Die Frikadellen sollten schön fluffig weich und oben und unten knusprig sein. Meine waren unten recht knusprig, von daher wäre einmal umdrehen ggf. ratsam.

Da mein Hunger größer was als die Lust, noch eine Sauce zu machen, hab ich die einfach in einen leckeren süß-fruchtigen Mango-Senf eingetaucht.




Sonntag, 15. Februar 2015

Weisskohl-Karottenpfanne thailändischer Art

Mal wieder die Frage im Winter, was mach ich mit dem Weisskohl der noch in meinem Kühlschrank lauert? Hier ein sehr leckeres und auch sehr einfaches Rezept für Liebhaber der asiatischen Küche.

Als Gewürz dient die Tom Kha-Paste, die leicht scharf und nach Limette oder Zitronengras schmeckt. Ich hab sie bei NP gefunden und sie ist ohne tierische Inhaltsstoffe.


Zutaten für 1 Person:
1 Zwiebel
1 Karotte
1 faustgroßes Stück Weisskohl
1/2-1/4 Dose Kokosmilch
etwas Fett zum Braten (z.B. Kokosöl)
1 Hand voll Reisnudeln
1/2 Seitansbraten oder Ähnliches (z.B. Würstchen, Tofu)
1 Teel oder mehr von der Tom Kha-Paste
Wer mag noch etwas Kokosflocken
ggf. etwas Sojasauce für die Farbe

Zubereitung:
Zwiebeln würfeln und im Fett andünsten

Parallel die Reisnudeln ein paar Minuten in kochendes Wasser legen.

Weisskohl und Karotten würfeln und zu den Zwiebeln geben. Etwas braun werden lassen.
Dann 1 Teel Tom Kha-Paste dazu geben und verrühren.

Die Kokosmilch dazu geben und verrühren. Es sollte nicht in der Milch schwimmen. Daher nur so viel dazu geben, dass es etwas sämiger wird.

Dann den Seitansbraten in Stücke schneiden und dazu geben.

Die abgetropften Nudeln dazu geben und alles verrühren.



Dann abschmecken und ggf. noch etwas von der Paste dazu.
Wer mag noch ein wenig Kokosflocken mit rein geben. Fertig.

Wer es etwas dunkler mag, noch ein wenig Sojasauce dazu.

Quelle: Eine Eigenkreation von Monika.

Sonntag, 15. September 2013

Zucchini-Rezepte

Jetzt im August und September gibt es bei uns Zucchini ohne Ende. Da kommen ein paar Zucchini-Rezepte gerade richtig.

Ich hatte schonmal ein Zucchini-Mangold-Chutney-Rezept veröffentlicht. Jetzt kommen ein paar warme Rezepte:

Zucchini-Kuchen
Eingereicht von Marion R.

1 Tasse Zucker (evt. auch noch weniger)
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
1 Tl Zimt
1 Tasse Öl
=> Nach und nach miteinander verrühren...

2 Tassen geriebene Zucchini
=> untermischen ...

3 Tassen Mehl,
1/2 Pckch. Backpulver
100 g gemahlene Nüsse

=> Zunächst miteinander vermischen, dann mit den restlichen Zutaten verrühren.
=> In eine gefettete (und evt. mit Paniermehl bestäubte) Backform füllen, bei 180 Grad ca. 1 Std. backen.

P.S. Das Rezept geht auch in deftig und vegan. Die drei Eier beispielsweise durch drei Teelöffel No Egg ersetzen und ansonsten deftig würzen.

Panierte Zucchini-Scheiben
Spezialkreation von mir (Monika Kirdorf)

Gerade die großen Zucchini kann man gut zum Panieren nehmen. Hier eine kreative und vegane Variante, die ich mangels Paniermehl entwickelt habe.

Panierung herstellen:
Da können diverse leckere Sachen mit rein. Einfach gucken, was so zuhause ist z.B.
  • Mohn
  • getrocknete Kleeblüten
  • gemahlene Erdnüsse oder Cashews oder Mandeln
  • Sesam
  • Salz und ggf. Knofipulver

Alles zusammen in den Mixer gehen und zerkleinern, anschließend leicht in der trockenen Pfanne rösten. Die Mischung kann man auch super für Blumenkohl nehmen (mit Margarine anschwitzen und drüber anstelle von Paniermehl mit Butterschwitze).

Zucchini in Scheiben schneiden und nacheinander in den drei Tellern wenden und dann braten.


1. Teller: Sojamehl (geht natürlich mit jedem Mehl)
2. Teller: Sojamilch gemischt mit Eiersatz No Egg, ggf. etwas Würze
3. Teller obige Paniermischung

Dann in einer Pfanne mit Öl (z.B. Kokosöl) knusprig braten.

Sonntag, 11. August 2013

Eintopf mit Bohnen

Bohnentopf mit Reis
- Eingereicht von Michael S, Depot Davenstedt - 

Zutaten:

200 g weiße oder rote Bohnen
100 g Natur-, Wild- oder Basmatireis
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Aubergine
2 Möhren
2-3 Staudenselleriestangen
1 grüne Paprikaschote
0,7 L Tomatensaft
Steinsalz
Schwarzer Pfeffer
Oregano
Rosmarinnadeln
Gemüsebrühpulver

Zubereitung

  • Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen und in einem halben Liter frischem Wasser 70 Minuten garen.
  • Reis mit etwa der doppelten Menge Wasser nach Packungsanleitung 15 - 40 Minuten kochen.
  • Zwiebeln schälen, würfeln und in Olivenöl andünsten.
  • Gemüse waschen, putzen, klein würfeln, zu den Zwiebeln geben. Kurz mitdünsten.
  • Tomatensaft nach und nach dazu gießen und einige Minuten einkochen lassen
  • Bohnen, Reis und Gemüse vermischen und mit Gewürzen abschmecken.
Guten Appetit.


Bohnentopf mit Tofu
- kreiert von Monika Kirdorf -

Heute hatte ich Lust auf Bohnen und habe dabei gleich mal meine Gemüsereste verarbeitet. Ich war überrascht wie leeeeeeecker die Kombination war. 

1 Lauch
1 Bündel Lauchzwiebeln
6 Blätter Mangold
1 kleinen Tofu
2 oder 3 rote Beete
1 große Dose Kidney-Bohnen
1/4-1/2 Chillischote
Zucker
Salz
Sojasauce
Gemüsewürze
Öl

Lauch und Lauchzwiebeln im Öl andünsten, dann den klein geschnittenen Mangold dazu geben. Rote Beete schälen und in Würfel schneiden und dazu geben. Dann die komplette Dose Kidney-Bohnen inkl. Saft sowie den Tofu und die klein geschnittene Chillischote dazu geben. Restliche Gewürze dazu geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.





Sonntag, 4. August 2013

Zucchini-Mangold-Chutney

Nachdem wir diese Woche wieder so unfassbar viel Gemüse hatten, hab ich mir überlegt, ein Chutney draus zu machen. Das gab es dann auch gleich zu Kartoffeln und Seitanbratlingen. Man kann es kalt und warm essen.

Zutaten für drei bis vier kleine Gläschen:
6 Frühlingszwiebeln
2-4 EL Kokosöl

1-2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
6-8 Mangoldblätter und Stiele
2 Hände voll rote Johannisbeeren
10 Mandeln
1 TL Orangenpfeffer
1 kleine Chillischote
1 TL Salz
4 EL Rohrzucker
4 EL Apfelessig
Etwas Olivenöl
Ggf. 3-4 kleine Twist-Off-Gläser zum Aufbewahren


Vorbereitung:

  • Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln und Chillischote hacken
  • Stiele vom Mangold entfernen und in jeden Stiel längs in kleine Streifen schneiden und dann quer in kleine Stücke schneiden
  • Zucchini in kleine Rechtecke schneiden
  • Mangoldblätter fein hacken
  • Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, etwas ziehen lassen, häuten und dann grob hacken

















Zubereitung:
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in Kokosöl in der Pfanne ca 5 Minuten anschwitzen.

Dann Knoblauch und Mangoldstiele dazu geben und leicht salzen.

Zucker und Apfelessig dazu geben.






Dann die Zucchinistücke und die Johannisbeeren und dazu geben und ne Weile mit anschwitzen. 










Dann die Mandelstücke, Mangoldblätter und die Chillischote dazu geben und weiter köcheln. Orangenpfeffer dazu geben und den Saft einköcheln lassen. 

Dann abschmecken. Es sollte süß-säuerlich schmecken. Wenn zu viel Saft entstanden ist, ruhig etwas abgießen oder ein wenig Geliermittel (z.B. AgarAgar) dazu geben.




Wer es nicht gleich essen will sondern in Gläsern abgefüllt aufbewahren will zum Aufbewahren Twist-Off-Gläser mit heissem Wasser auswaschen und mit dem fertig gekochten Chutney füllen. Oben drauf ne Schicht Olivenöl geben, Gläser zuschrauben und auf den Kopf stellen.

Wildkräuterrezepte

Es gibt so viele Wildkräuter, die lecker sind oder denen eine Heilwirkung nachgesagt wird aber nur wenige wissen sie zu nutzen. Und im eigenen Garten werden sie oft ausgeruft oder ggf. sogar noch mit Gift beseitigt. Aber das muss ja nicht sein.

Das Beste an den Kräutern: Sie kosten nix aber man muss raus in die Natur, sich bewegen und sich mit den wundervollen Pflanzen beschäftigen und sie geben uns so viele Mineralstoffe und Spurenelemente etc und sind nicht von der konventionellen Landwirtschaft auf Leistung gezüchtet oder genmanipuliert oder vergiftet. Und man kann so viele verschiedene Dinge damit tun: Trocknen, Tinkturen, Salben und und und.

Rezepte
Hier eine pdf mit Rezepten mit Wildgemüse.

http://www.solidarische-landwirtschaft.org/pdf/rezepte-mit-wildgemuese.pdf

Buchempfehlungen
Hier von Experiment Selbstversorgung eine Buchempfehlung. Das Buch sieht sehr liebevoll gestaltet aus, so dass es mir zumindest Lust macht, damit zu arbeiten.
http://experimentselbstversorgung.net/alles-aus-wildpflanzen/

Falls Ihr es bestellt, dann bitte beim Buchhändler vor Ort oder bei www.buch7.de, die 75 % ihres Gewinns in soziale Projekte geben, die ihr bei Eurer Bestellung vorschlagen könnt.

Wildkräuterwanderung in der Solawi?
Wie in unserer Solawi gibt es bei anderen bestimmt auch ausreichend Wildkräuter auf dem Gelände. Als bekannteste Vertreter wahrscheinlich Giersch und Brennesseln.

Wieso nicht mal dort nach Wildkräutern suchen?


Eure Tipps?
Ihr habt eigene Tipps für Bücher oder Rezepteseiten oder Rezepte? Dann schickt die bitte an solawiwildwuchs@gmail.com.